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Fermentación y secado, etapas fundamentales para desarrollar la calidad del cacao
Obtener un buen cacao no depende solamente de cultivar frutos saludables. Después de la cosecha comienza una de las etapas más importantes para determinar las características finales del producto: el manejo poscosecha.
En Forest Products trabajamos con cacao Chuncho e híbridos locales provenientes de la provincia de La Convención, seleccionando la materia prima y desarrollando procesos orientados a conservar sus características naturales.
Uno de los principales productos de esta cadena son nuestros Granos de Cacao Fermentado, utilizados posteriormente como materia prima para chocolates, productos derivados del cacao y diferentes aplicaciones alimentarias.
Fermentación en cajones de madera
Después de retirar los granos de las mazorcas, el cacao pasa por un proceso de fermentación en cajones de madera.
Esta etapa es fundamental porque permite el desarrollo de los precursores responsables del aroma y sabor característicos del cacao. Una fermentación adecuada ayuda a reducir sabores no deseados y contribuye a obtener un grano con mejores características para su posterior procesamiento.
El control de esta etapa permite trabajar con mayor uniformidad y aprovechar mejor las cualidades propias del cacao Chuncho y de las variedades locales producidas en La Convención.
Secado bajo techo traslúcido
Finalizada la fermentación, los granos pasan al proceso de secado bajo techo traslúcido.
Este sistema permite aprovechar de manera controlada la energía solar mientras el cacao permanece protegido frente a lluvias y otras condiciones climáticas que podrían afectar su calidad.
El secado progresivo permite disminuir la humedad de los granos hasta obtener condiciones apropiadas para su almacenamiento, transporte y comercialización.
Además, contribuye a conservar las características obtenidas durante la fermentación y ayuda a mantener una mejor estabilidad del producto.
Buenas prácticas y respeto por el medio ambiente
Nuestro proceso busca combinar calidad con responsabilidad. Por ello, promovemos la aplicación de buenas prácticas agrícolas y criterios de manejo que permitan desarrollar una actividad productiva respetuosa con el entorno.
Trabajar responsablemente implica valorar el suelo, el agua, los cultivos y el conocimiento de las familias productoras que han trabajado históricamente con el cacao.
El resultado son granos fermentados con identidad de origen, calidad y valor agregado, preparados para atender las necesidades del mercado nacional y los requerimientos de clientes vinculados a la comercialización y exportación.